核桃脱青皮的方法有很多种，下面介绍四种较为实用的方法：

　　1.堆沤法。堆沤法是我国传统的核桃脱皮方法。其技术要点是：果实采收后及时运到室外阴凉处或室内，切忌在阳光下曝晒，然后按50厘米左右的厚度堆成堆(堆积过厚易腐烂)。若在果堆上加一层10厘米厚的麦糠或干树叶，则可提高堆内温度，促进果实后熟，加快脱皮速度。一般堆沤3～5天。当青果皮离壳或开裂达50%以上时，即可用棍敲击脱皮。对未脱皮者可再堆沤数日，直至全部脱皮为止。

　　2.药剂法。果实采收后，在0.3%～0.5%的乙烯利溶液中浸蘸约半分钟，再按50厘米左右的厚度堆在阴凉处或室内，保持温度30℃、相对湿度80%～90%，经5天左右离皮率可高达95%以上。如果堆上加盖一层10厘米左右的麦糠或干草，2天左右即可离皮。乙烯利催熟时间的长短与用药浓度的大小和果实成熟度有关，即果实成熟度越高或用药浓度越高，催熟时间也越短。

　　3.采前喷洒乙烯利。在核桃接近成熟时，按1公斤水加800～1200毫克的乙烯利配成溶液，在采前10天喷在核桃果面上，10天后采摘，裂果率可达95%，采摘后沤制1～2天即可。

　　4.冻融脱青皮法。此法是一种利用低温将核桃青皮冷冻后，再通过高温融化去除青皮的方法。将成熟的核桃挑出病、虫害果，然后进行低温冷冻，冷冻温度为-5℃～-25℃。待核桃青皮冻透后，升温0℃以上融化，机械或人工去掉青皮。冻透的标准是青果皮全部结冰，剥离时有明显的冰屑嵌于青皮内。